Zielona Quinoa ze Szparagami

 

No dobrze, nawet ja zauważyłam, że ostatnio trochę częściej wpisuję przepisy na obiady. Podczas gdy moja zamówiona mąka migdałowa jest gdzieś pomiędzy Stanami a Kanadą, wpisuję przepis na rewelacyjny dodatek do obiadu lub idealny lunch.

Zielona Quinoa ze Szparagami

Jak po raz pierwszy czytałam ten przepis wiedziałam że coś dobrego musi z tego wyjść! Moje ulubione składniki: quinoa, szalotki, szparagi- ślinka sama leci… Uwielbiam quinoa- nie dosyć że smaczna, to jeszcze niegdyś okrzyknięta przez NASA idealnym jedzeniem dla astronautow ze względu na jej wysokie walory odżywcze.

quinoa

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła wegańskiego
1 szalotka posiekana
1 1/2 szklanki quinoa
2 łyżeczki soli
3 szklanki rosołu

1/2 szklanki groszku ( takiego prosto ze strączka)
1/2 szklanki szparag, pociętych na centymetrowe kawałki
1/2 szklanki fasoli fava

Pesto:
1/4 szklanki orzeszków piniowych
2 ząbki czosnku
kilka lisci jarmużu, posiekanych na drobno,
5 lisci bazylii, posiekanych
1 szklanki oliwy z oliwek
sol morska i pieprz
1/2 soku z cytryny
1/8 szklanka Parmezanu (ja nie dodałam)

2 łyżki oliwy
2 duże szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
4 liści bazylii, porkrojone w wstążki

Quinoa:W rondelku rozgrzewamy oliwę i masło do momentu aż masło zacznie sie topić i ukaże sie piana. Dodajemy posiekane szalotki mieszając często aby się nie przypaliły, okolo 3 minuty. Nastepnie, dodajemy quinoa i mieszając, prażymy quinoa przez 2-3 minuty. Dodajemy sól i rosół i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i gotujemy całość aż cały płyn zostanie wchłoniety.
Rondelek ściagamy z ognia, quinoa wykładamy na bok i zostawiamy aż ostygnie.

Warzywa:Gotujemy wode w garnku z dużą ilością soli. Drugi garnek wypełniamy lodem. Do wrzacej wody z solą dodajemy groszek i gotujemy przez 2-3 minuty. Po odsączeniu, przenosimy groszek do garnka z lodem i zostawiamy je tam przez 2-3 minuty. Powtarzamy tę procedurę ze szparagami i fasolką.

Pesto: wszystkie składniki pesto zmiksować na jednolitą masę stopniowo dodając oliwę, doprawiamy solą i pieprzem.

Duży garnek nastawiamy na wysoki ogien, dodajemy oliwę z oliwek. Kiedy oliwa z oliwek gładko „pływa” po wierzchu garnka, dodajemy plasterki szalotek. Szalotki gotujemy 3 minuty, dodajmy bazylię i wszystko razem gotujemy przez minutę. Dodajemy warzywa, które gotujemy przez 3-4 minuty. Wreszcie dodajemy quinoa, połowę pesto i razem całośc mieszamy. Doprawiamy sola i pieprzem.

Pozostałe pesto które mi odłożyłam zużyłam jako bazę dla piersi z kurczaka z którą podałam quinoa.

Krabowe placuszki

Jeszcze kilka dni temu pisałam o wiosennej pogodzie za oknem, a tu dzisiaj rano obudziliśmy się do takiej oto zimowej aury:

Winter_still

Może była to wina  widoku zimy za oknem, a może tęsknota za latem, ale postanowiłam dzisiaj zrobić krabowe placuszki.

Krab jest skorupiakiem o niezwykle wysokich właściwościach odżywczych. Oprócz bycia doskonałym źródłem witaminy C, żelaza , ryboflawiny, magnesu, cynku i witaminy B12. Krab jest także bogaty w białko i zawiera niewielkie ilości weglowodanów. Niestety kraby mają też swoją ciemną stronę; a mianowicie, osoby z wysokim cholesterolem lub ograniczające sól powinny ograniczyć jego spożywanie.

Krabowe Placuszki

  • 25 dag krabowego mięsa
  • ostra papryczka czerwona
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1/2 cebuli, zmiażdżonej
  • 1/4 szklanki listków bazylii, bardzo drobno posiekanych
  • 1/2 szklanki ugotowanej quinoa
  • 1/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
  • 1 łyżeczka koperku
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • sok z cytryny
  • 1 jajo
  • sól/pieprz
  • 1 szklanka bezglutenowej bułki tartej
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 C
  2. Wszystkie składniki mieszamy, dosmaczamy solą i pieprzem
  3. Krabową miksurę dzielimy na 6-8 niewielkie części które następnie spłaszczamy dłonią aby uzyskać 1-2 cm placuszki
  4. Delikatnie wykładamy uformowane placuszki na talerzu wysypanym bulk tart. Bulka posypujemy placuszki tak aby  cale były posypane bułką. Gotowe, wykładamy na blaszkę wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia
  5. Pieczemy przez 12-16 minut.
  6. Podajemy ciepłe z mango salsa lub sosem koktajlowym
Mango salsa
2 dojrzałe mango, pokrojone w małą kosteczkę
1 łyżeczka skorki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka jalapeno
1/4 łyżeczka soli
Wszystkie składniki łączymy, podajemy z placuszkami
Sos koktajlowy
 keczup+ chrzan + sok z cytryny

crabcakes_making

 

 
crabcakesdone

Udawane Curry z Kalafiora i Cieciorki

Obiad wydaje mi się lepszy jeżeli można go odgrzać na drugi dzien na lunch bez utraty smaku. Wszechstronność  tego „curry” to jego dodatkowy atut, i tak dzisiaj na obiad  możemy je serwować z brązowym ryżem i greckim jogurtem, a jutro  z ulubionym makaronem, np. penne, posypane fetą z koziego sera. Bez względu jednak na to którą wersję wybierzemy, aromatyczność tej potrawy powinna zadowolić miłośników ciepłych smaków. 

curry

główka kalafiora
puszka cieciorki, odsączyć
1 cebula, drobno posiekana
4 łyzki oliwy z oliwek
2 1/2 łyżeczki kuminu
sól morska
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praske
2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka turmeryku
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka nasion fenkula
1 lyzeczka cayenne
sok z jednej cytryny
czarny pieprz
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1/2 szklanki sera feta

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni celsiusza. Kwiatki kalafiora łączymy z 2 łyżkami oliwy z oliwek tak aby były całe  pokryte oliwą. Kalafiora posypujemy cynamonem i szczyptą soli. Pieczemy okolo 20-30 minut do momentu aż kalafior zacznie brązowieć.

W międzyczasie na patelce rozgrzewamy pozostałą oliwe z oliwek, dodajemy cebule i smażymy na jasny brąz przez 8-10 minut. Dodajemy czosnek i koncentrat pomidorowy, zostawiamy na gazie przez kolejne 2 minuty, nastepnie dodajemy przyprawy ( oprócz kolendry), całość gotujemy przez kolejne 30 sekund.

Dodajemy cieciorke, sok z cytryny i szklankę wody. Przykrywamy i na wolnym gazie zostawiamy do momentu aż nasz kalafior będzie upieczony. Gdy kalafior jest gotowy, dodajemy go do patelki z cieciorką i przyprawami, zagotowujemy. Używając drewnianą łyżkę, można rozgnieść kilka cieciorek aby sos był wystarczająco gęsty, jeżeli sos jest za gęsty, dodajemy wody.

Gotowe curry przyprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy z ryżem lub makaronem posypane serem feta i kolendrą.