Zielona Quinoa ze Szparagami

 

No dobrze, nawet ja zauważyłam, że ostatnio trochę częściej wpisuję przepisy na obiady. Podczas gdy moja zamówiona mąka migdałowa jest gdzieś pomiędzy Stanami a Kanadą, wpisuję przepis na rewelacyjny dodatek do obiadu lub idealny lunch.

Zielona Quinoa ze Szparagami

Jak po raz pierwszy czytałam ten przepis wiedziałam że coś dobrego musi z tego wyjść! Moje ulubione składniki: quinoa, szalotki, szparagi- ślinka sama leci… Uwielbiam quinoa- nie dosyć że smaczna, to jeszcze niegdyś okrzyknięta przez NASA idealnym jedzeniem dla astronautow ze względu na jej wysokie walory odżywcze.

quinoa

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła wegańskiego
1 szalotka posiekana
1 1/2 szklanki quinoa
2 łyżeczki soli
3 szklanki rosołu

1/2 szklanki groszku ( takiego prosto ze strączka)
1/2 szklanki szparag, pociętych na centymetrowe kawałki
1/2 szklanki fasoli fava

Pesto:
1/4 szklanki orzeszków piniowych
2 ząbki czosnku
kilka lisci jarmużu, posiekanych na drobno,
5 lisci bazylii, posiekanych
1 szklanki oliwy z oliwek
sol morska i pieprz
1/2 soku z cytryny
1/8 szklanka Parmezanu (ja nie dodałam)

2 łyżki oliwy
2 duże szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
4 liści bazylii, porkrojone w wstążki

Quinoa:W rondelku rozgrzewamy oliwę i masło do momentu aż masło zacznie sie topić i ukaże sie piana. Dodajemy posiekane szalotki mieszając często aby się nie przypaliły, okolo 3 minuty. Nastepnie, dodajemy quinoa i mieszając, prażymy quinoa przez 2-3 minuty. Dodajemy sól i rosół i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i gotujemy całość aż cały płyn zostanie wchłoniety.
Rondelek ściagamy z ognia, quinoa wykładamy na bok i zostawiamy aż ostygnie.

Warzywa:Gotujemy wode w garnku z dużą ilością soli. Drugi garnek wypełniamy lodem. Do wrzacej wody z solą dodajemy groszek i gotujemy przez 2-3 minuty. Po odsączeniu, przenosimy groszek do garnka z lodem i zostawiamy je tam przez 2-3 minuty. Powtarzamy tę procedurę ze szparagami i fasolką.

Pesto: wszystkie składniki pesto zmiksować na jednolitą masę stopniowo dodając oliwę, doprawiamy solą i pieprzem.

Duży garnek nastawiamy na wysoki ogien, dodajemy oliwę z oliwek. Kiedy oliwa z oliwek gładko „pływa” po wierzchu garnka, dodajemy plasterki szalotek. Szalotki gotujemy 3 minuty, dodajmy bazylię i wszystko razem gotujemy przez minutę. Dodajemy warzywa, które gotujemy przez 3-4 minuty. Wreszcie dodajemy quinoa, połowę pesto i razem całośc mieszamy. Doprawiamy sola i pieprzem.

Pozostałe pesto które mi odłożyłam zużyłam jako bazę dla piersi z kurczaka z którą podałam quinoa.

Krabowe placuszki

Jeszcze kilka dni temu pisałam o wiosennej pogodzie za oknem, a tu dzisiaj rano obudziliśmy się do takiej oto zimowej aury:

Winter_still

Może była to wina  widoku zimy za oknem, a może tęsknota za latem, ale postanowiłam dzisiaj zrobić krabowe placuszki.

Krab jest skorupiakiem o niezwykle wysokich właściwościach odżywczych. Oprócz bycia doskonałym źródłem witaminy C, żelaza , ryboflawiny, magnesu, cynku i witaminy B12. Krab jest także bogaty w białko i zawiera niewielkie ilości weglowodanów. Niestety kraby mają też swoją ciemną stronę; a mianowicie, osoby z wysokim cholesterolem lub ograniczające sól powinny ograniczyć jego spożywanie.

Krabowe Placuszki

  • 25 dag krabowego mięsa
  • ostra papryczka czerwona
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1/2 cebuli, zmiażdżonej
  • 1/4 szklanki listków bazylii, bardzo drobno posiekanych
  • 1/2 szklanki ugotowanej quinoa
  • 1/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
  • 1 łyżeczka koperku
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • sok z cytryny
  • 1 jajo
  • sól/pieprz
  • 1 szklanka bezglutenowej bułki tartej
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 C
  2. Wszystkie składniki mieszamy, dosmaczamy solą i pieprzem
  3. Krabową miksurę dzielimy na 6-8 niewielkie części które następnie spłaszczamy dłonią aby uzyskać 1-2 cm placuszki
  4. Delikatnie wykładamy uformowane placuszki na talerzu wysypanym bulk tart. Bulka posypujemy placuszki tak aby  cale były posypane bułką. Gotowe, wykładamy na blaszkę wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia
  5. Pieczemy przez 12-16 minut.
  6. Podajemy ciepłe z mango salsa lub sosem koktajlowym
Mango salsa
2 dojrzałe mango, pokrojone w małą kosteczkę
1 łyżeczka skorki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka jalapeno
1/4 łyżeczka soli
Wszystkie składniki łączymy, podajemy z placuszkami
Sos koktajlowy
 keczup+ chrzan + sok z cytryny

crabcakes_making

 

 
crabcakesdone

Piernik silnie inspirowany wz

Pierwszy raz upiekłam ten piernik na święta Bozego Narodzenia. Byłam wręcz zdesperowana aby na moim stole wigilijnym, tak jak co roku, ukazała się ta tradycyjna potrawa. Dzisiaj zapowiedzieli sie  rodzice męża i pomimo iż śnieg u mnie juz znika, to postanowiłam im podać piernika. Jako że teść jest diabetykiem i ani cukru, ani produktów mączych jeść nie powienien, zmodyfikowany piernik na moje, a także jego potrzeby, bez glutenu i cukru, okazał się idealnym wyjściem.

Piernik

piernik

  • 1/2 kg syropu z agawy
  • 2 lyzki stevia
  • 1/2 kostki masła (dałam weganskie)
  • 2 łyżki kakao
  • 3 jajka
  • 1/2 kg mąki z migdałów
  • 1 szklanka jogurtu z mleka koziego (330g)
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
  • bakalie (dodałam  skórkę pomarańczową)
  • przyprawa do piernika

Syrop z agawy, stewię ,1/2 kostki masła i kakao rozpuścić a potem ucierać,aż do ostygnięcia (w originalnym przepisie ucierano ok. 15 minut, ja z lenistwa 5 ).

Do wystudzonej masy dodać kolejno 3 całe jajka, 1/2 kg maki, 1 szlankę śmietany, sodę i mieszankę przypraw.Na końcu dodać posiekane bakalie z przewagą suszonych śliwek.Piec ok. 1 1/2 godziny w temperaturze 140 – 150 stopni Celsjusza.

Piernik piekłam w keksówce, przełozylam powidłami bez cukru , zrobiłam polewę z karobu z odrobiną baileys

Tu oryginał na którym sie wzorowałam http://www.wielkiezarcie.com/recipe54034.html

Lody z jabłkową pierzynką czyli Apple Crisp

Jest niedziela, a moje kubki smakowe zaczynają ostro pracować. Z braku czasu i chęci, postanowiłam zrobić coś szybkiego co by zaspokoiło moją zachciankę na coś słodkiego. Właściwie nie wiem dlaczego, bo w Kanadzie każdy rodzaj owoca jest praktycznie dostępny przez caly rok, jednak to jabłka są naszym ulubionym owocem. Może to pamięć zapachu domowej szarlotki, a może to że w Polsce jako dziecko wystarczyło pójść do ogrodu i zerwać owoc samemu z drzewa… co by to jednak nie było, jabłka towarzyszą nam przez caly rok, w każdej postaci. 

Apple Crisp:

jablka
Nadzienie:

  • 4 jabłka, obieramy ze skórki, kroimy w plastry
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 indywidualne saszetki stewia- ( razem 3 gram )
  • 2 lyzki mąki bezglutenowej ( ja użyłam miksu z mąk ryżowej, kokosowej i arrarutowej)

Topping:

  • 6 łyżki masła ( ja używam sojowego Earth Balance)
  • 1/3 szklanki płatków owsianych tych takich mniejszych, mogą być zmielone orzechy
  • 1/4 szklanki maki bezglutenowej ( patrz powyzej)
  • 2 saszetki stewi
  • cynamon i galka m uszkatalowa ( opcjonalnie)

Rozgrzewamy piekarnik d0 180C. Jabłka mieszamy z resztą składników nadzienia- wykładamy do żaroodpornego naczynia.

Składniki toppingu mieszamy. Ma powstać nam bardzo grudkowate ciasto które następnie wykładamy na jabłkowe nadzienie.

Całość pieczemy przez 20-30 minut.

Podajemy z lodami waniliowymi lub kokosowymi.

 

 

Sezamowe krakersy

Cheese and crackers, ser z krakersami, to „leniwa” przekąska często spotykana na Północno-Amerykańskich stołach. Dodajmy do tego butelkę dobrego wina i party gotowe. Podobno krakersy zostały wynalezione w stanie New England w 1792 roku a ich pierwszy przepis to mieszanina mąki i wody. Dzisiaj oczywiście przepisy na krakersy zawierają więcej składników i mają wiele smaków jednak same przepisy ni należą do skomplikowancyh. 

Sezamowe Krakersy

crackers

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 szklanka sezamu
  • 2 jajka, rozbełtane widelcem do momentu aż pojawi się piana
  • 2 łyżki oliwy z pestek winogron

W dużej misce mieszamy wszystkie składniki. Z ciasta, formujemy kulkę którą nastepnie dzielimy na pół. Teraz wałkujemy ciasto na grubość kupnego krakersa. Moje ciasto było dość lepkie. Aby temu zapobiec, można włożyć ciasto pomiędzy dwa papiery do pieczenia i w ten sposób wałkować. Nożem wykrawamy kształt krakersów.

 

Krakersy pieczemy w 180 stopniach przez 10-12 minuty.

 

Ciasto marchewkowe

Ostatnie dwa tygodnie spędziłam na urlopie w kraju gdzie nie mialam  dostępu do produktów bezglutenowych. Myślałam , a może łudziłam się że będzie łatwiej. Kiedy wreszcie wczoraj stanełam w swojej kuchni, nie mogłam się wręcz doczekać aby wreszcie coś słodkiego upiec. Pierwszą rzeczą która nasunęła mi się na myśl, było właśnie to ciasto marchewkowe autorstwa oczywiście Elany. 

Ciasto Marchewkowe

carrot-Cake

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
  • 5 jaj
  • ½ szklanki syropu z agawy
  • ¼ szklanki oleju z pestek winogrona
  • 3 szklanki marchewki, startej
  • 1 szklanki rodzynek
  • 1 szklanka orzechów posiekanych
  1. W dużej misce łączymy suche składniki.
  2. W osobnej miseczce łączymy jajka, agawę i olej
  3. Dodajemy marchewke, rodzynki i orzechy, które łączymy z mokrymi składnikami
  4. Mokre składniki dodajemy do suchymi
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
  6. Przygotowujemy tortownicę w której nastepnei pieczemy ciasto przez około 30 minut
  7. Po ostudzeniu, ciasto smarujemy kokosowym kremem lub serem aksamitnym wegańskim zmiksowanym z syropem z agawy
  8. Serwujemy

Przykładowy kokosowy krem :

Kokosowy wegański krem

  • 2 opakowanie mleka kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu z agawy
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.