Zielona Quinoa ze Szparagami

 

No dobrze, nawet ja zauważyłam, że ostatnio trochę częściej wpisuję przepisy na obiady. Podczas gdy moja zamówiona mąka migdałowa jest gdzieś pomiędzy Stanami a Kanadą, wpisuję przepis na rewelacyjny dodatek do obiadu lub idealny lunch.

Zielona Quinoa ze Szparagami

Jak po raz pierwszy czytałam ten przepis wiedziałam że coś dobrego musi z tego wyjść! Moje ulubione składniki: quinoa, szalotki, szparagi- ślinka sama leci… Uwielbiam quinoa- nie dosyć że smaczna, to jeszcze niegdyś okrzyknięta przez NASA idealnym jedzeniem dla astronautow ze względu na jej wysokie walory odżywcze.

quinoa

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła wegańskiego
1 szalotka posiekana
1 1/2 szklanki quinoa
2 łyżeczki soli
3 szklanki rosołu

1/2 szklanki groszku ( takiego prosto ze strączka)
1/2 szklanki szparag, pociętych na centymetrowe kawałki
1/2 szklanki fasoli fava

Pesto:
1/4 szklanki orzeszków piniowych
2 ząbki czosnku
kilka lisci jarmużu, posiekanych na drobno,
5 lisci bazylii, posiekanych
1 szklanki oliwy z oliwek
sol morska i pieprz
1/2 soku z cytryny
1/8 szklanka Parmezanu (ja nie dodałam)

2 łyżki oliwy
2 duże szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
4 liści bazylii, porkrojone w wstążki

Quinoa:W rondelku rozgrzewamy oliwę i masło do momentu aż masło zacznie sie topić i ukaże sie piana. Dodajemy posiekane szalotki mieszając często aby się nie przypaliły, okolo 3 minuty. Nastepnie, dodajemy quinoa i mieszając, prażymy quinoa przez 2-3 minuty. Dodajemy sól i rosół i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i gotujemy całość aż cały płyn zostanie wchłoniety.
Rondelek ściagamy z ognia, quinoa wykładamy na bok i zostawiamy aż ostygnie.

Warzywa:Gotujemy wode w garnku z dużą ilością soli. Drugi garnek wypełniamy lodem. Do wrzacej wody z solą dodajemy groszek i gotujemy przez 2-3 minuty. Po odsączeniu, przenosimy groszek do garnka z lodem i zostawiamy je tam przez 2-3 minuty. Powtarzamy tę procedurę ze szparagami i fasolką.

Pesto: wszystkie składniki pesto zmiksować na jednolitą masę stopniowo dodając oliwę, doprawiamy solą i pieprzem.

Duży garnek nastawiamy na wysoki ogien, dodajemy oliwę z oliwek. Kiedy oliwa z oliwek gładko „pływa” po wierzchu garnka, dodajemy plasterki szalotek. Szalotki gotujemy 3 minuty, dodajmy bazylię i wszystko razem gotujemy przez minutę. Dodajemy warzywa, które gotujemy przez 3-4 minuty. Wreszcie dodajemy quinoa, połowę pesto i razem całośc mieszamy. Doprawiamy sola i pieprzem.

Pozostałe pesto które mi odłożyłam zużyłam jako bazę dla piersi z kurczaka z którą podałam quinoa.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>