Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

Kilka dni temu byłam na integracyjnej imprezie z pracy gdzie wszyscy zajadali sie kupnymi cupcake-ami podczas gdy mi pozostało tylko patrzenie się i zielenienie z zazdrości.  Po powrocie do domu zaczęłam więc intensywnie szukać przepisu na cupcakes które były by miękkie i rozpływające się w ustach tak jak te co moi znajomi jedli. Kiedy wreszcie upiekłam te cupcakes dzisiejszego poranka mój mąż stwierdził że są one najlepszymi cupcake-ami jakie kiedykolwiek jadł- wspaniały komplement od glutenowego żarłoka. Smacznego!

cucupcakbest_cupcakes

Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

 

  • 1/4 szklanki mąki kokosowej
  • 2 łyżki mąki arrutowej
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 duże jaja
  • 1/4 szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego na wolnym ogniu
  • 2-3 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
  • 3 daktyle,
  • 2 łyżeczki stewii
  • 1/2 szklanki pekanów

Rozgrzewamy piekarnik do 180C.
Przygotowujemy blaszke do mufinek.

W dużej misce łączymy pierwsze cztery składniki.

Do blendera wrzucamy pozostałe składniki ( oprocz pekanów) i miksujemy na gładką masę. Następnie, do suchych składników dodajemy bananowo jajeczne miksturę, mieszamy i dodajemy orzechy.

Pieczemy muffiny przez 20-25 minut, chłodzimy przez godzinę a nastepnie pokrywamy kremem.

Krem Kokosowy:

2 opakowanie mleka kokosowego
1/4 szklanki syropu z agawy
1 łyżka ekstraktu waniliowego
odrobina soli morskiej
Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem na nasze muffinki.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>