Sezamowe krakersy

Cheese and crackers, ser z krakersami, to „leniwa” przekąska często spotykana na Północno-Amerykańskich stołach. Dodajmy do tego butelkę dobrego wina i party gotowe. Podobno krakersy zostały wynalezione w stanie New England w 1792 roku a ich pierwszy przepis to mieszanina mąki i wody. Dzisiaj oczywiście przepisy na krakersy zawierają więcej składników i mają wiele smaków jednak same przepisy ni należą do skomplikowancyh. 

Sezamowe Krakersy

crackers

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 szklanka sezamu
  • 2 jajka, rozbełtane widelcem do momentu aż pojawi się piana
  • 2 łyżki oliwy z pestek winogron

W dużej misce mieszamy wszystkie składniki. Z ciasta, formujemy kulkę którą nastepnie dzielimy na pół. Teraz wałkujemy ciasto na grubość kupnego krakersa. Moje ciasto było dość lepkie. Aby temu zapobiec, można włożyć ciasto pomiędzy dwa papiery do pieczenia i w ten sposób wałkować. Nożem wykrawamy kształt krakersów.

 

Krakersy pieczemy w 180 stopniach przez 10-12 minuty.

 

Ciasto marchewkowe

Ostatnie dwa tygodnie spędziłam na urlopie w kraju gdzie nie mialam  dostępu do produktów bezglutenowych. Myślałam , a może łudziłam się że będzie łatwiej. Kiedy wreszcie wczoraj stanełam w swojej kuchni, nie mogłam się wręcz doczekać aby wreszcie coś słodkiego upiec. Pierwszą rzeczą która nasunęła mi się na myśl, było właśnie to ciasto marchewkowe autorstwa oczywiście Elany. 

Ciasto Marchewkowe

carrot-Cake

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
  • 5 jaj
  • ½ szklanki syropu z agawy
  • ¼ szklanki oleju z pestek winogrona
  • 3 szklanki marchewki, startej
  • 1 szklanki rodzynek
  • 1 szklanka orzechów posiekanych
  1. W dużej misce łączymy suche składniki.
  2. W osobnej miseczce łączymy jajka, agawę i olej
  3. Dodajemy marchewke, rodzynki i orzechy, które łączymy z mokrymi składnikami
  4. Mokre składniki dodajemy do suchymi
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
  6. Przygotowujemy tortownicę w której nastepnei pieczemy ciasto przez około 30 minut
  7. Po ostudzeniu, ciasto smarujemy kokosowym kremem lub serem aksamitnym wegańskim zmiksowanym z syropem z agawy
  8. Serwujemy

Przykładowy kokosowy krem :

Kokosowy wegański krem

  • 2 opakowanie mleka kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu z agawy
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.

Kokosowo-limonkowe cupcakes

Uwielbiam kokosy i to pod każdą postacią. Podczas moich podróży miałam okazję smakować je pod wieloma postaciami i w różnych mniej lub bardziej intrygujacych miejscach. Najciekawsza przygoda z kokosami miała jedak w Taljandii gdzie podczas kursu gotowania rodzimy tajczyk zapoznał nas z techniką robienia mleka kokosowego. W rzeczywistości,  cały proces wygladał jakby ktoś robił pranie ręczne :) . Najpierw, miaższ z kokosa został włożony do lnianego worka. Następnie do miski z naszym kokosem wlewamy niewiele wody i zaczynamy „produkcję ” mleka uciskając kokosowy worek tak jakbyśmy robili pranie ręczne. W Tajlandi jednak nic nie może sie zmarnować, tak więc po wyciśnieciu mleka, łupiny kokosa używa sie jako salaterki a miaższ zużyty do producji mleka, jako nawóz pod drzewka :) .

Kilka migawek z Tajlandii

A więc po dosyć sytym dzisiejszym obiedzie miałam ochote na małe co nie co a że akurat ogladałam zdjęcia z podróży, zrobiłam te kokosowe cupcakes.

Kokosowo-limonkowe Cupcakes

 

Kokosowo-limonkowe_cupcakes

  • 1/2 szklanki mąki z kokosa
  • 1/2 szklanki mąki z migdałów
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki oliwy z pestek winogrona
  • 3 duże jaja
  • 1/2 szklanki syropu z agawy
  • 2 łyżki skórki z limonki + więcej do dekoracji
  • niesłodzone wiórki z kokosa

Rozgrzewamy piekarnik do 177 stopni. Przygotowujemy blaszkę do mufinek. W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki. W mniejszej misce łączymy razem jajka, oliwę, syrop z agawy i 2 łyżki skórki z limonki. Mokre składniki dodajemy do suchych, miksujemy  aż wszystko sie połączy.

Do każdego otworu blaszki muffinkowej nakładamy około 1/4 szklanki ciasta.

Muffinki pieczemy przez okolo 18 minut. Gdy gotowe, studzimy przez godzinę a nastepnie nakładamy kokosowy krem.

Kokosowy wegański krem

  • 2 opakowanie mleka kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu z agawy
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.

Sezamowe ciastkeczka

Te ciasteczka smakują rewelacyjnie zarówno ciepłe, prosto z piekarnika, ze szklanką chłodnego mleka, jak i na zimno, na drugie śniadanie. Pomimo braku orzechów w mojej wersji, te ciasteczka mają lekko orzechowy smak.

W orignalnym przepisie autorka użyła tahini zamiast masła z pestek dyni, jednak wydaje mi się że każdy rodzaj masła zrobionego z orzechów nada tym ciasteczkom smakowity efekt.

sezamkowe_ciasteczka

1 1/4 szklanki mąki z migdałów
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki syrupu z agawy
1/3 szklanki masła z pestek dyni, tahini lub masła orzechowego
1 łyżka oleju z pestek winogrona
1 łyżka aromatu waniliowego
1/4 szklanki sezamu

W dużej misce, łączymy suche składniki (oprócz sezamu). W mniejszej misce razem mieszamy syrop z agawy, masło z pestek dyni, olej i wanilię.

Suche składniki łączymy z mokrymi, dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Z ciasta dłonią formujemy kulki które następnie obtaczamy w pozostałym sezamie. Sezamowe kulki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko rozpłaszczamy dociskając palcami .
Ciasteczka pieczemy w 175 stopniach przez 8-10 minut.

Jeżeli chcemy aby nasze ciasteczka były kruche, zostawiamy je po upieczeniu na zewnątrz. Natomiast, jeżeli chcemy aby ciasteczka były miękkie, lekko ciągnące się, wkładamy je do szczelnego opakowania.

Muffinki z Daktylami i Pekanami

Ostatnio zauważyłam że coraz częściej sięgam po daktyle w mojej kuchni. Okazuje się że daktyle nie tylko dodają wypiekom słodyczy ale także są niezwykle bogate w wartości żywonościowe owoce mające szerokie zastosowanie w kuchni arabskiej, a także w daniach typowo europejskich.

Pomimo że daktyle mają bardzo dużą zawartość cukrów, nawet do 80%, to jego spożycie nie podnosi poziomu cukru we krwi. Daktyle zawierają salicylany, substancję składową aspiryny, dlatego owoce te mają właściwości pomagają zwalczyć ból, zapalenia i gorączkę. Spożywane w postaci wysuszonej poprawiają perystaltykę jelit, jednocześnie oczyszczając je. W krajach arabskich uznawane są za skuteczny afrodyzjak. Ze względu na słodki smak i fakt, że są bardzo sycące, daktyle polecane są jako przekąska dla osób dbających o linię – szybko zaspokajają apetyt na słodycze. Zawierają pierwiastki takie, jak potas, żelazo, fosfor oraz magnez, do tego witaminy PP, B1, B2 i A. Uzupełniają niedobory glikogenu w organizmie, a cukry proste, zawarte w daktylach, przyswajają się błyskawicznie. Dlatego są one doskonałym produktem dla sportowców.

Źródło http://www.dobra-rada.pl/daktyle-wlasciwosci-i-zasotosowanie-w-kuchni_1884

Muffinki z Daktylami i Pekanami

muffinki

3 szklanki mąki z migdałów
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1/4 szklanki oliwy z pestek winogrona
2 łyzki syrupu z agawy
2 duże jaja
1 łyżka waniliowego aromatu
2 jablka , obrane i w plasterki pokrojone
1 szklanka pekanów, grubo posiekanych
1/2 szklanki daktyli, grubo posiekanych

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

W dużej misce łączymy suche składniki.

Do blendera wrzucamy mokre składniki + jabłka + jajka blendujemy aż konsystecja będzie gładka i bez grudek.

Mokre składniki z blendera łączymy z suchymi, wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy do ciasta orzechy i daktyle, mieszamy a następnie wykładamy do blaszki muffinkowej.
Pieczemy przez 35-45 minut.

Udawane Curry z Kalafiora i Cieciorki

Obiad wydaje mi się lepszy jeżeli można go odgrzać na drugi dzien na lunch bez utraty smaku. Wszechstronność  tego „curry” to jego dodatkowy atut, i tak dzisiaj na obiad  możemy je serwować z brązowym ryżem i greckim jogurtem, a jutro  z ulubionym makaronem, np. penne, posypane fetą z koziego sera. Bez względu jednak na to którą wersję wybierzemy, aromatyczność tej potrawy powinna zadowolić miłośników ciepłych smaków. 

curry

główka kalafiora
puszka cieciorki, odsączyć
1 cebula, drobno posiekana
4 łyzki oliwy z oliwek
2 1/2 łyżeczki kuminu
sól morska
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praske
2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka turmeryku
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka nasion fenkula
1 lyzeczka cayenne
sok z jednej cytryny
czarny pieprz
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1/2 szklanki sera feta

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni celsiusza. Kwiatki kalafiora łączymy z 2 łyżkami oliwy z oliwek tak aby były całe  pokryte oliwą. Kalafiora posypujemy cynamonem i szczyptą soli. Pieczemy okolo 20-30 minut do momentu aż kalafior zacznie brązowieć.

W międzyczasie na patelce rozgrzewamy pozostałą oliwe z oliwek, dodajemy cebule i smażymy na jasny brąz przez 8-10 minut. Dodajemy czosnek i koncentrat pomidorowy, zostawiamy na gazie przez kolejne 2 minuty, nastepnie dodajemy przyprawy ( oprócz kolendry), całość gotujemy przez kolejne 30 sekund.

Dodajemy cieciorke, sok z cytryny i szklankę wody. Przykrywamy i na wolnym gazie zostawiamy do momentu aż nasz kalafior będzie upieczony. Gdy kalafior jest gotowy, dodajemy go do patelki z cieciorką i przyprawami, zagotowujemy. Używając drewnianą łyżkę, można rozgnieść kilka cieciorek aby sos był wystarczająco gęsty, jeżeli sos jest za gęsty, dodajemy wody.

Gotowe curry przyprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy z ryżem lub makaronem posypane serem feta i kolendrą.


Kulki daktylowo – bananowe ze słonecznikiem

Będąc  na diecie bez glutenu, cukru, drożdży i przetworów mlecznych, cieżko jest wynaleźć słodkości, które naprawdę dobrze smakują.

Te niby ciasteczka, początkowo kupowałam w sklepie ze zdrową żywnością, ale prostota tego przysmaku dodała mi odwagi i energii,  aby sprobować samej odtworzyć to dzieło w mojej kuchni. Te kulki są bez mała nie do odróżnienia od tych kupnych.

Jednym z głównych eksporterów bananów na świecie jest Kostaryka. Wstawiłam więc  kilka zdjęć z naszej wyprawy z 2007 roku do Kostarykidaktyle

Kulki daktylowo-bananowe ze słonecznikiem

3 bardzo dojrzłe banany, rozgniatamy widelcem
2 szklanki płatków owsianych ( rolled oats)
1 szklanka daktyli posiekanych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki oleju lub sosu jabłkowego

garść słonecznika bez soli
garść pestek z dyni
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatałowej

Wszystkie składniki dokładnie łączymy, tworzymy kulki, które następnie pieczemy przez 10-15 minut w 170 stopniach. Osobiście te kulki smakują mi najbardziej, kiedy są pieczone krócej .

Sernik Gran Marnier żurawinowy z mango

Sernik ten powstał praktycznie przez pomyłkę kiedy nastawiłam się na pieczenie sernika a nie znalazłam w lodówce tofu który zazwyczaj używam. Ta pomyłka jednak okazała się trafna i dzięki temu uzyskałam pyszny sernik o lekko kwaskowym smaku. 

ciacho

  • 2 szklanki zmiażdżonych ciasteczek bezlutenowych, imbirowych lub czekoladowych
  • 3 łyzki oleju kokosowego lub masła  wegańskiego
  • 3 opakowania serka  wegańskiego ( 3 x 220 gram) 1/2 szklanki mleka koziego
  • mus z 1 mango
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka aromatu pomarańczowego
  • 4  łyżki maranty trzcinowej
  • 2 łyżki sproszkowanej stewi
  • 2 łyżki Gran Marnier
  • starta skórka pomarańczy

 żurawinowa polewa:

  • 3/4 szklanki żurawin
  • 1/4 szklanki Grand Marnier
  • 2 łyżki syropu z agawy

Ciasto:

Pokruszone ciasteczka mieszamy z roztopionym masłem , a następnie wykładamy mieszanka spód mini tortownicy.

Mikserem mieszamy wszystkie składniki, masę serową wylewamy na spód ciasteczkowy. Przygotowujemy żurawinową polewę.

Polewa:

W rondelku gotujemy żurawiny, stewię i Gran Marnier przez około 10 minut. Gotowy sos przecieramy blenderem. Powstałym sosem robimy wzorki na cieście

Sernik pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu chłodzimy sernik w lodówce nejlepiej przez noc.

Podstawowe informacje o mące migdałowej, syropie z agawy i innych ważnych produktach

Na rynku coraz więcej jest produktów,  miksów dla osób z chorobą celiakia. Kiedy początkowo przechodziłam na bez glutenową dietę niejednokrotnie padłam ofiarą własnej desperacji a także dobremu marketingowi, który spowodował , że za każdym razem , kiedy zobaczyłam na półce sklepu miks bez-glutenowy, kupowałam mając nadzieję, że moje wypieki bedą smakować tak jak powinny. Prawda jest jednak taka, że większość tych miksów nie dawała efektów takich jak mąka pszenna pozostawiając gorycz i rozczarowanie.

W księgarni odkryłam ksiażkę o wypiekach bez-glutenowych na bazie mąki migdałowej, która zrewolucjonizowala moją kuchnie.

Mąka Migdałowa -powstała poprzez zmielenie na bardzo drobny pył migdałów bez skórki; naturalna, pełna substancji odżywczych, w szczegolności witaminy E i magnezu, niska w węglowodany ( 24 w porównaniu z 92 zawartymi w mące pszennej) dzięki czemu mąka migdałowa jest dobrym wyjściem dla diabetyków.

Dodatkową zaletą mąki migdałowej jest jej konsystencja, która osobiście bardzo mi odpowiada.

Syrop z agawy- syrop z agawy pochodzi z łodyg meksykańskiego kaktusa. Używany jest jako zamiennik cukru i miodu. Syrop a agawy jest o wiele słodszy niż cukier co powoduje iż  zużywamy go mniej a tym samym ograniczamy ilość kalorii. Jednym z dodatkowych atutów syropu z agawy jest jego niski indeks glikemiczny.

Agava