Ciasto marchewkowe

Ostatnie dwa tygodnie spędziłam na urlopie w kraju gdzie nie mialam  dostępu do produktów bezglutenowych. Myślałam , a może łudziłam się że będzie łatwiej. Kiedy wreszcie wczoraj stanełam w swojej kuchni, nie mogłam się wręcz doczekać aby wreszcie coś słodkiego upiec. Pierwszą rzeczą która nasunęła mi się na myśl, było właśnie to ciasto marchewkowe autorstwa oczywiście Elany. 

Ciasto Marchewkowe

carrot-Cake

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
  • 5 jaj
  • ½ szklanki syropu z agawy
  • ¼ szklanki oleju z pestek winogrona
  • 3 szklanki marchewki, startej
  • 1 szklanki rodzynek
  • 1 szklanka orzechów posiekanych
  1. W dużej misce łączymy suche składniki.
  2. W osobnej miseczce łączymy jajka, agawę i olej
  3. Dodajemy marchewke, rodzynki i orzechy, które łączymy z mokrymi składnikami
  4. Mokre składniki dodajemy do suchymi
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
  6. Przygotowujemy tortownicę w której nastepnei pieczemy ciasto przez około 30 minut
  7. Po ostudzeniu, ciasto smarujemy kokosowym kremem lub serem aksamitnym wegańskim zmiksowanym z syropem z agawy
  8. Serwujemy

Przykładowy kokosowy krem :

Kokosowy wegański krem

  • 2 opakowanie mleka kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu z agawy
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.