Uwielbiam kokosy i to pod każdą postacią. Podczas moich podróży miałam okazję smakować je pod wieloma postaciami i w różnych mniej lub bardziej intrygujacych miejscach. Najciekawsza przygoda z kokosami miała jedak w Taljandii gdzie podczas kursu gotowania rodzimy tajczyk zapoznał nas z techniką robienia mleka kokosowego. W rzeczywistości,  cały proces wygladał jakby ktoś robił pranie ręczne . Najpierw, miaższ z kokosa został włożony do lnianego worka. Następnie do miski z naszym kokosem wlewamy niewiele wody i zaczynamy „produkcję ” mleka uciskając kokosowy worek tak jakbyśmy robili pranie ręczne. W Tajlandi jednak nic nie może sie zmarnować, tak więc po wyciśnieciu mleka, łupiny kokosa używa sie jako salaterki a miaższ zużyty do producji mleka, jako nawóz pod drzewka .

Kilka migawek z Tajlandii

A więc po dosyć sytym dzisiejszym obiedzie miałam ochote na małe co nie co a że akurat ogladałam zdjęcia z podróży, zrobiłam te kokosowe cupcakes.

Kokosowo-limonkowe Cupcakes

• 1/2 szklanki mąki z kokosa
• 1/2 szklanki mąki z migdałów
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki oliwy z pestek winogrona
• 3 duże jaja
• 1/2 szklanki syropu z agawy
• 2 łyżki skórki z limonki + więcej do dekoracji
• niesłodzone wiórki z kokosa

Rozgrzewamy piekarnik do 177 stopni. Przygotowujemy blaszkę do mufinek. W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki. W mniejszej misce łączymy razem jajka, oliwę, syrop z agawy i 2 łyżki skórki z limonki. Mokre składniki dodajemy do suchych, miksujemy  aż wszystko sie połączy.

Do każdego otworu blaszki muffinkowej nakładamy około 1/4 szklanki ciasta.

Muffinki pieczemy przez okolo 18 minut. Gdy gotowe, studzimy przez godzinę a nastepnie nakładamy kokosowy krem.

Kokosowy wegański krem

• 2 opakowanie mleka kokosowego
• 1/4 szklanki syropu z agawy
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.