Uwielbiam kokosy i to pod każdą postacią. Podczas moich podróży miałam okazję smakować je pod wieloma postaciami i w różnych mniej lub bardziej intrygujacych miejscach. Najciekawsza przygoda z kokosami miała jedak w Taljandii gdzie podczas kursu gotowania rodzimy tajczyk zapoznał nas z techniką robienia mleka kokosowego. W rzeczywistości, cały proces wygladał jakby ktoś robił pranie ręczne . Najpierw, miaższ z kokosa został włożony do lnianego worka. Następnie do miski z naszym kokosem wlewamy niewiele wody i zaczynamy „produkcję ” mleka uciskając kokosowy worek tak jakbyśmy robili pranie ręczne. W Tajlandi jednak nic nie może sie zmarnować, tak więc po wyciśnieciu mleka, łupiny kokosa używa sie jako salaterki a miaższ zużyty do producji mleka, jako nawóz pod drzewka
.
A więc po dosyć sytym dzisiejszym obiedzie miałam ochote na małe co nie co a że akurat ogladałam zdjęcia z podróży, zrobiłam te kokosowe cupcakes.
Kokosowo-limonkowe Cupcakes
- 1/2 szklanki mąki z kokosa
- 1/2 szklanki mąki z migdałów
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki oliwy z pestek winogrona
- 3 duże jaja
- 1/2 szklanki syropu z agawy
- 2 łyżki skórki z limonki + więcej do dekoracji
- niesłodzone wiórki z kokosa
Rozgrzewamy piekarnik do 177 stopni. Przygotowujemy blaszkę do mufinek. W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki. W mniejszej misce łączymy razem jajka, oliwę, syrop z agawy i 2 łyżki skórki z limonki. Mokre składniki dodajemy do suchych, miksujemy aż wszystko sie połączy.
Do każdego otworu blaszki muffinkowej nakładamy około 1/4 szklanki ciasta.
Muffinki pieczemy przez okolo 18 minut. Gdy gotowe, studzimy przez godzinę a nastepnie nakładamy kokosowy krem.
Kokosowy wegański krem
- 2 opakowanie mleka kokosowego
- 1/4 szklanki syropu z agawy
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- odrobina soli morskiej
Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem na nasze muffinki.
Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.