Muffinki z Daktylami i Pekanami

Ostatnio zauważyłam że coraz częściej sięgam po daktyle w mojej kuchni. Okazuje się że daktyle nie tylko dodają wypiekom słodyczy ale także są niezwykle bogate w wartości żywonościowe owoce mające szerokie zastosowanie w kuchni arabskiej, a także w daniach typowo europejskich.

Pomimo że daktyle mają bardzo dużą zawartość cukrów, nawet do 80%, to jego spożycie nie podnosi poziomu cukru we krwi. Daktyle zawierają salicylany, substancję składową aspiryny, dlatego owoce te mają właściwości pomagają zwalczyć ból, zapalenia i gorączkę. Spożywane w postaci wysuszonej poprawiają perystaltykę jelit, jednocześnie oczyszczając je. W krajach arabskich uznawane są za skuteczny afrodyzjak. Ze względu na słodki smak i fakt, że są bardzo sycące, daktyle polecane są jako przekąska dla osób dbających o linię – szybko zaspokajają apetyt na słodycze. Zawierają pierwiastki takie, jak potas, żelazo, fosfor oraz magnez, do tego witaminy PP, B1, B2 i A. Uzupełniają niedobory glikogenu w organizmie, a cukry proste, zawarte w daktylach, przyswajają się błyskawicznie. Dlatego są one doskonałym produktem dla sportowców.

Źródło http://www.dobra-rada.pl/daktyle-wlasciwosci-i-zasotosowanie-w-kuchni_1884

Muffinki z Daktylami i Pekanami

muffinki

3 szklanki mąki z migdałów
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1/4 szklanki oliwy z pestek winogrona
2 łyzki syrupu z agawy
2 duże jaja
1 łyżka waniliowego aromatu
2 jablka , obrane i w plasterki pokrojone
1 szklanka pekanów, grubo posiekanych
1/2 szklanki daktyli, grubo posiekanych

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

W dużej misce łączymy suche składniki.

Do blendera wrzucamy mokre składniki + jabłka + jajka blendujemy aż konsystecja będzie gładka i bez grudek.

Mokre składniki z blendera łączymy z suchymi, wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy do ciasta orzechy i daktyle, mieszamy a następnie wykładamy do blaszki muffinkowej.
Pieczemy przez 35-45 minut.