Czekolada domowej roboty

O tym że najlepsze smakołyki powstają w chwilach desperacji już kiedyś pisałam. Tak i też było dzisiaj. Ze względu na długi weekend i dzień Kanady, praktycznie kazdy sklep dzisiaj był zamknięty a mi bardzo zachciało się czego słodkiego. I tak z pomocą internetu udało mi się utworzyć bez cukrową czekoladę. Moim zdaniem żurawina dodaje czekoladzie lekko kwaskowatego smaku który dobrze komponuje się ze słodkością czekolady.

Czekolada domowej roboty

czekolada

8 łyżek oleju kokosowego, roztopionego na wolnym ogniu
8 łyżek masła z migdałów /z pestek dyni
4 łyżki stewi
5 łyżek karobu ( w proszku)
9 łyżeczek syropu z agawy
1/2 łyżeczki wanili

opcje: kokosowe wiórki, suszona żurawina, posiekane orzechy

Olej i masło rozgrzewamy w rondelku aż się całość rozpuści. Dodajemy resztę składników i pozostawiamy na ogniu do momentu aż calość będzie miała pożądaną gęstość

Czekoladową masę rozsmarowujemy na blaszce na grubość czekolady, niecierpliwi mogą włożyć czekoladę do lodówki na 10 minut.

Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

Kilka dni temu byłam na integracyjnej imprezie z pracy gdzie wszyscy zajadali sie kupnymi cupcake-ami podczas gdy mi pozostało tylko patrzenie się i zielenienie z zazdrości.  Po powrocie do domu zaczęłam więc intensywnie szukać przepisu na cupcakes które były by miękkie i rozpływające się w ustach tak jak te co moi znajomi jedli. Kiedy wreszcie upiekłam te cupcakes dzisiejszego poranka mój mąż stwierdził że są one najlepszymi cupcake-ami jakie kiedykolwiek jadł- wspaniały komplement od glutenowego żarłoka. Smacznego!

cucupcakbest_cupcakes

Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

 

  • 1/4 szklanki mąki kokosowej
  • 2 łyżki mąki arrutowej
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 duże jaja
  • 1/4 szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego na wolnym ogniu
  • 2-3 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
  • 3 daktyle,
  • 2 łyżeczki stewii
  • 1/2 szklanki pekanów

Rozgrzewamy piekarnik do 180C.
Przygotowujemy blaszke do mufinek.

W dużej misce łączymy pierwsze cztery składniki.

Do blendera wrzucamy pozostałe składniki ( oprocz pekanów) i miksujemy na gładką masę. Następnie, do suchych składników dodajemy bananowo jajeczne miksturę, mieszamy i dodajemy orzechy.

Pieczemy muffiny przez 20-25 minut, chłodzimy przez godzinę a nastepnie pokrywamy kremem.

Krem Kokosowy:

2 opakowanie mleka kokosowego
1/4 szklanki syropu z agawy
1 łyżka ekstraktu waniliowego
odrobina soli morskiej
Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem na nasze muffinki.

Lody z jabłkową pierzynką czyli Apple Crisp

Jest niedziela, a moje kubki smakowe zaczynają ostro pracować. Z braku czasu i chęci, postanowiłam zrobić coś szybkiego co by zaspokoiło moją zachciankę na coś słodkiego. Właściwie nie wiem dlaczego, bo w Kanadzie każdy rodzaj owoca jest praktycznie dostępny przez caly rok, jednak to jabłka są naszym ulubionym owocem. Może to pamięć zapachu domowej szarlotki, a może to że w Polsce jako dziecko wystarczyło pójść do ogrodu i zerwać owoc samemu z drzewa… co by to jednak nie było, jabłka towarzyszą nam przez caly rok, w każdej postaci. 

Apple Crisp:

jablka
Nadzienie:

  • 4 jabłka, obieramy ze skórki, kroimy w plastry
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 indywidualne saszetki stewia- ( razem 3 gram )
  • 2 lyzki mąki bezglutenowej ( ja użyłam miksu z mąk ryżowej, kokosowej i arrarutowej)

Topping:

  • 6 łyżki masła ( ja używam sojowego Earth Balance)
  • 1/3 szklanki płatków owsianych tych takich mniejszych, mogą być zmielone orzechy
  • 1/4 szklanki maki bezglutenowej ( patrz powyzej)
  • 2 saszetki stewi
  • cynamon i galka m uszkatalowa ( opcjonalnie)

Rozgrzewamy piekarnik d0 180C. Jabłka mieszamy z resztą składników nadzienia- wykładamy do żaroodpornego naczynia.

Składniki toppingu mieszamy. Ma powstać nam bardzo grudkowate ciasto które następnie wykładamy na jabłkowe nadzienie.

Całość pieczemy przez 20-30 minut.

Podajemy z lodami waniliowymi lub kokosowymi.