Czekolada domowej roboty

O tym że najlepsze smakołyki powstają w chwilach desperacji już kiedyś pisałam. Tak i też było dzisiaj. Ze względu na długi weekend i dzień Kanady, praktycznie kazdy sklep dzisiaj był zamknięty a mi bardzo zachciało się czego słodkiego. I tak z pomocą internetu udało mi się utworzyć bez cukrową czekoladę. Moim zdaniem żurawina dodaje czekoladzie lekko kwaskowatego smaku który dobrze komponuje się ze słodkością czekolady.

Czekolada domowej roboty

czekolada

8 łyżek oleju kokosowego, roztopionego na wolnym ogniu
8 łyżek masła z migdałów /z pestek dyni
4 łyżki stewi
5 łyżek karobu ( w proszku)
9 łyżeczek syropu z agawy
1/2 łyżeczki wanili

opcje: kokosowe wiórki, suszona żurawina, posiekane orzechy

Olej i masło rozgrzewamy w rondelku aż się całość rozpuści. Dodajemy resztę składników i pozostawiamy na ogniu do momentu aż calość będzie miała pożądaną gęstość

Czekoladową masę rozsmarowujemy na blaszce na grubość czekolady, niecierpliwi mogą włożyć czekoladę do lodówki na 10 minut.

Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

Kilka dni temu byłam na integracyjnej imprezie z pracy gdzie wszyscy zajadali sie kupnymi cupcake-ami podczas gdy mi pozostało tylko patrzenie się i zielenienie z zazdrości.  Po powrocie do domu zaczęłam więc intensywnie szukać przepisu na cupcakes które były by miękkie i rozpływające się w ustach tak jak te co moi znajomi jedli. Kiedy wreszcie upiekłam te cupcakes dzisiejszego poranka mój mąż stwierdził że są one najlepszymi cupcake-ami jakie kiedykolwiek jadł- wspaniały komplement od glutenowego żarłoka. Smacznego!

cucupcakbest_cupcakes

Wyborne Bananowe Cupcakes z Kokosowym Kremem

 

  • 1/4 szklanki mąki kokosowej
  • 2 łyżki mąki arrutowej
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 duże jaja
  • 1/4 szklanki oleju kokosowego, rozpuszczonego na wolnym ogniu
  • 2-3 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
  • 3 daktyle,
  • 2 łyżeczki stewii
  • 1/2 szklanki pekanów

Rozgrzewamy piekarnik do 180C.
Przygotowujemy blaszke do mufinek.

W dużej misce łączymy pierwsze cztery składniki.

Do blendera wrzucamy pozostałe składniki ( oprocz pekanów) i miksujemy na gładką masę. Następnie, do suchych składników dodajemy bananowo jajeczne miksturę, mieszamy i dodajemy orzechy.

Pieczemy muffiny przez 20-25 minut, chłodzimy przez godzinę a nastepnie pokrywamy kremem.

Krem Kokosowy:

2 opakowanie mleka kokosowego
1/4 szklanki syropu z agawy
1 łyżka ekstraktu waniliowego
odrobina soli morskiej
Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem na nasze muffinki.

Ciasto marchewkowe

Ostatnie dwa tygodnie spędziłam na urlopie w kraju gdzie nie mialam  dostępu do produktów bezglutenowych. Myślałam , a może łudziłam się że będzie łatwiej. Kiedy wreszcie wczoraj stanełam w swojej kuchni, nie mogłam się wręcz doczekać aby wreszcie coś słodkiego upiec. Pierwszą rzeczą która nasunęła mi się na myśl, było właśnie to ciasto marchewkowe autorstwa oczywiście Elany. 

Ciasto Marchewkowe

carrot-Cake

  • 3 szklanki mąki z migdałów
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
  • 5 jaj
  • ½ szklanki syropu z agawy
  • ¼ szklanki oleju z pestek winogrona
  • 3 szklanki marchewki, startej
  • 1 szklanki rodzynek
  • 1 szklanka orzechów posiekanych
  1. W dużej misce łączymy suche składniki.
  2. W osobnej miseczce łączymy jajka, agawę i olej
  3. Dodajemy marchewke, rodzynki i orzechy, które łączymy z mokrymi składnikami
  4. Mokre składniki dodajemy do suchymi
  5. Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
  6. Przygotowujemy tortownicę w której nastepnei pieczemy ciasto przez około 30 minut
  7. Po ostudzeniu, ciasto smarujemy kokosowym kremem lub serem aksamitnym wegańskim zmiksowanym z syropem z agawy
  8. Serwujemy

Przykładowy kokosowy krem :

Kokosowy wegański krem

  • 2 opakowanie mleka kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu z agawy
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • odrobina soli morskiej

Puszkę mleka kokosowego zostawiamy na noc w lodówce. W puszce mleka kokosowego zazwyczaj znajduje sie białe, kokosowe „masło” i kokosowy sok. Do kremu będziemy potrzebować kokosowe ” masło”, które miksujemy z resztą składników. Na kilka minut przed jedzeniem nakładamy kokosowy krem   na nasze muffinki.

Przepis ten pochodzi z książki Elany Anderson o cupcakes.

Muffinki z Daktylami i Pekanami

Ostatnio zauważyłam że coraz częściej sięgam po daktyle w mojej kuchni. Okazuje się że daktyle nie tylko dodają wypiekom słodyczy ale także są niezwykle bogate w wartości żywonościowe owoce mające szerokie zastosowanie w kuchni arabskiej, a także w daniach typowo europejskich.

Pomimo że daktyle mają bardzo dużą zawartość cukrów, nawet do 80%, to jego spożycie nie podnosi poziomu cukru we krwi. Daktyle zawierają salicylany, substancję składową aspiryny, dlatego owoce te mają właściwości pomagają zwalczyć ból, zapalenia i gorączkę. Spożywane w postaci wysuszonej poprawiają perystaltykę jelit, jednocześnie oczyszczając je. W krajach arabskich uznawane są za skuteczny afrodyzjak. Ze względu na słodki smak i fakt, że są bardzo sycące, daktyle polecane są jako przekąska dla osób dbających o linię – szybko zaspokajają apetyt na słodycze. Zawierają pierwiastki takie, jak potas, żelazo, fosfor oraz magnez, do tego witaminy PP, B1, B2 i A. Uzupełniają niedobory glikogenu w organizmie, a cukry proste, zawarte w daktylach, przyswajają się błyskawicznie. Dlatego są one doskonałym produktem dla sportowców.

Źródło http://www.dobra-rada.pl/daktyle-wlasciwosci-i-zasotosowanie-w-kuchni_1884

Muffinki z Daktylami i Pekanami

muffinki

3 szklanki mąki z migdałów
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1/4 szklanki oliwy z pestek winogrona
2 łyzki syrupu z agawy
2 duże jaja
1 łyżka waniliowego aromatu
2 jablka , obrane i w plasterki pokrojone
1 szklanka pekanów, grubo posiekanych
1/2 szklanki daktyli, grubo posiekanych

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

W dużej misce łączymy suche składniki.

Do blendera wrzucamy mokre składniki + jabłka + jajka blendujemy aż konsystecja będzie gładka i bez grudek.

Mokre składniki z blendera łączymy z suchymi, wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy do ciasta orzechy i daktyle, mieszamy a następnie wykładamy do blaszki muffinkowej.
Pieczemy przez 35-45 minut.

Podstawowe informacje o mące migdałowej, syropie z agawy i innych ważnych produktach

Na rynku coraz więcej jest produktów,  miksów dla osób z chorobą celiakia. Kiedy początkowo przechodziłam na bez glutenową dietę niejednokrotnie padłam ofiarą własnej desperacji a także dobremu marketingowi, który spowodował , że za każdym razem , kiedy zobaczyłam na półce sklepu miks bez-glutenowy, kupowałam mając nadzieję, że moje wypieki bedą smakować tak jak powinny. Prawda jest jednak taka, że większość tych miksów nie dawała efektów takich jak mąka pszenna pozostawiając gorycz i rozczarowanie.

W księgarni odkryłam ksiażkę o wypiekach bez-glutenowych na bazie mąki migdałowej, która zrewolucjonizowala moją kuchnie.

Mąka Migdałowa -powstała poprzez zmielenie na bardzo drobny pył migdałów bez skórki; naturalna, pełna substancji odżywczych, w szczegolności witaminy E i magnezu, niska w węglowodany ( 24 w porównaniu z 92 zawartymi w mące pszennej) dzięki czemu mąka migdałowa jest dobrym wyjściem dla diabetyków.

Dodatkową zaletą mąki migdałowej jest jej konsystencja, która osobiście bardzo mi odpowiada.

Syrop z agawy- syrop z agawy pochodzi z łodyg meksykańskiego kaktusa. Używany jest jako zamiennik cukru i miodu. Syrop a agawy jest o wiele słodszy niż cukier co powoduje iż  zużywamy go mniej a tym samym ograniczamy ilość kalorii. Jednym z dodatkowych atutów syropu z agawy jest jego niski indeks glikemiczny.

Agava